I 136 år var norsk ølbrygging underlagt «Renhetsloven» av 12. oktober 1857. Den norske loven hadde sin opprinnelse i den tyske «Reinheitsgebot», som ble vedtatt i den bayerske byen Ingolfstadt 23. april 1516.
En årelang kappestrid mellom et skotsk og et tysk minibryggeri om hvem som lager «verdens sterkeste øl», har resultert i produkter med alkoholinnhold langt over både normal whisky og vodka. For tiden er det tyskerne som innehar rekorden.
«Enno ei ølgjerd har me lova å gjera husbond og husfru like mykje malt kvar, etter vekt, og signa det julenatti til takk frå Krist og Sankta Maria til godt år og fred.
Um so ikje vert gjort, skal det bøtast 3 merker til biskopen.»
Det aller meste av ølet som produseres er undergjæret. De vanligste typene er lager og pilsner. Pilsner er laget på ren byggmalt, mens lager gjerne inkluderer andre kornslag. Ris og mais benyttes også. Overgjæret øl inkluderer ale og andre typer øl.
Undergjæret øl
Gjærer langsomt (typisk 2-5 uker) ved lav temperatur (5-10 grader celsius), og lagres oftest i store tanker på bryggeriet. Gjæren faller til bunns i tankene. Tankene er derfor koniske i bunnen, hvilket gjør det enkelt å fjerne gjæren. Metoden ble først benyttet i Bayern i Tyskland, der ølet ble lagret (lagern) i kalde huler. Metoden ble først vitenskapelig dokumentert da professor, mykolog og gjæringsfysiolog Emil Christian Hansen (1842-1909) ved Carlsberg bryggeri i Danmark lyktes med å isolere en enkelt gjærcelle i 1883.
Overgjæret øl
Gjærer hurtig (typisk 5-12 døgn) ved omkring 18-22 grader celsius. Det kalles overgjæret fordi under gjæringen ligger gjæren som et lag på toppen av ølet, i motsetning til undergjæret hvor gjæren fermenterer fra bunn til topp. Ølet ferdigmodnes oftest på flaske eller fat. Overgjæret øl har som regel en sterkere aroma grunnet den varme gjæringen og særlige gjærstammer. Overgjæring er mindre egnet til å omdanne sukker til alkohol, og vil derfor etterlate mer restsukker.
Øl + fotball = sant! I øllandet Tsjekkia er selv landets øverste fotballiga oppkalt etter ølets gud og høye beskytter.
Er du en av dem som må argumentere for å ta deg en øl? Her er noen gode råd du kan ha på lur.
16. oktober 1814 ble London-bydelen St. Giles rammet av en kolossal ølflom som tok livet av minst syv mennesker.
En liten øgle overlevde en seks dagers reise fra Colorado i USA til England i en tank full av øl.
Forskere ved Guinness har funnet ut at mer enn 90.000 liter av bryggeriets øl hvert år forsvinner i øldrikkernes barter og mustasjer. Tapet koster de hårprydede konsumentene samlet nesten 700.000 pund årlig.
Som et ledd i et forskningsprosjekt for å finne en økologisk løsning på bryggeriets avfallsproblemer, drev det engelske bryggeriet Adnams i mange år en farm med over 500 griser som daglig ble foret med opptil 20 liter spilløl, humle, bygg og ølgjær.
Del denne siden
